Questão #10045422018

Nutrição

Os ingredientes abaixo possuem funções específicas na preparação de várias receitas, principalmente massas. Assinale a alternativa INCORRETA.

A As gorduras na medida certa favorecem a retenção de gás, garantindo a maciez e conferindo umidade à massa. Em excesso dificulta a ação do fermento. B O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação dentre outras. Em excesso, o resultado é um pão esfarelado. C O sal retém água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten nos produtos de panificação. D Os ovos além de outras funções têm o poder de aeração, permitindo produtos mais leves, isso devido à presença de lecitina na gema.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?