Questão #10030472018

Concursos públicos

O processamento mínimo é um grupo de operações que visa a eliminar as partes comumente não consumidas, como cascas, talos e sementes de frutas e hortaliças. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

A Com a redução do tamanho na operação de corte, há a diminuição da taxa respiratória, preservando-se o frescor do produto. B Na pós-colheita, deve-se manusear os produtos de forma a reduzir injúrias mecânicas no transporte. C Como principais conservantes, podem-se aplicar concentrações aceitáveis de ácido cítrico, benzóico (e derivados) e sórbico (e derivados). D O descascamento pode ser realizado de forma mecânica ou manual. E O descascamento pode ser feito por ação do calor, por tratamento ácido ou alcalino.

Concursos públicos

Uma questão respondida. E as próximas?