Engenharia de Pesca

No Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima. Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a