Questão #16160852018

Engenharia de Pesca

O processo de salga é amplamente utilizado na conservação de alimentos, pois reduz a atividade de água e estabiliza o crescimento microbiano. Sobre a salga de peixes, é correto afirmar que

A pode ser realizada a quente, a frio ou de forma mista. B o peixe salgado não está passível de rancificação, pois apresenta baixa atividade de água. C pode ser natural, quando ocorre ao ar livre, ou artificial, quando o processo se dá em estufas. D o sal atua como agente desidratante, bactericida e influencia sobre a ação rápida das enzimas existentes no próprio pescado. E as bactérias halófilas podem ocasionar uma coloração esverdeada no peixe salgado.

Engenharia de Pesca

Uma questão respondida. E as próximas?