Questão #16160842018

Engenharia de Pesca

O surimi é a carne de pescado submetida a sucessivas lavagens, onde se eliminam sangue, gordura, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca sem odor e sabor característicos. Sobre o surimi, é correto afirmar que

A não há necessidade de se adicionar crioprotetores, no caso de congelamento. B pode ser concebido a partir de carne mecanicamente separada de peixes, o que, dependendo da espécie, dispensa o uso de aditivos. C é um concentrado de proteínas miofibrilares de alta qualidade nutricional. D é um produto estabilizado de proteínas sarcoplasmáticas do músculo de pescado. E a primeira lavagem deve ser precedida de uma salga seca, a fim de evitar a oxidação lipídica.

Engenharia de Pesca

Uma questão respondida. E as próximas?