Questão #15709812018

Medicina Veterinária

A carne PSE (pale, soft, exudative - pálida, mole e exsudativa) representa o principal problema de qualidade na indústria de carne suína. Assinale a alternativa incorreta.

A A principal causa do desenvolvimento da condição carne PSE é uma decomposição acelerada do glicogênio após o abate, que causa um valor de pH muscular baixo (inferior a 5,8), enquanto a temperatura do músculo ainda está próxima do estado fisiológico (gt;38°C). B Manejo pré-abate, como tempo de transporte dos animais da granja para o frigorífico, temperatura ambiental durante o transporte, apanha e coleta dos animais contribuem no desenvolvimento de carnes PSE. C O gene halotano destaca-se como o responsável pela produção de carcaças com maior percentagem de carne magra, porém conduz a maior predisposição ao estresse, levando à produção de carne PSE. D Com relação à nutrição, a suplementação na dieta com vitamina E e triptofano aumentam o desenvolvimento de carnes PSE.

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Uma questão respondida. E as próximas?