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A carne bovina refrigerada, empacotada a vácuo ou em embalagem semipermeável, pode apresentar coloração amarronzada ou mesmo escurecida e ser rejeitada pelo consumidor devido ao seu aspecto. Este fenômeno pode ser explicado pelo fato de o ferro, presente na mioglobina, se oxidar dando origem à metamioglobina, que tem coloração escura. Para melhorar a aceitação destes cortes por parte do consumidor, sem, entretanto, comprometer a qualidade ou o prazo de vida comercial do produto, o responsável técnico de uma empresa que realiza cortes de carne bovina e os embala para posterior comercialização deve recomendar