Questão #15178322004

Concursos públicos

As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).

Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.

A Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios. B Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas. C Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos. D Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal. E Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.

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