Questão #15152892004

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A figura abaixo representa uma curva de crescimento de microrganismos nos alimentos em condições favoráveis para o seu desenvolvimento. Considere as contagens microbianas periódicas e a representação logarítmica do número de microrganismos viáveis por mililitro na ordenada e a unidade de tempo, na abscissa.

Imagem da questão

Em uma indústria de produtos de origem animal, o controle de qualidade microbiológico deve ser feito no sentido de

A diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o tempo da fase lag (A-B), também chamada fase de adaptação, a fim de ampliar o prazo de vida comercial do produto. B aumentar a inclinação da fase de crescimento, também chamada de fase log ou fase exponencial (B-C), com o objetivo de diminuir o crescimento dos microrganismos presentes. C tornar o mais rápido possível o desencadeamento da fase de declínio ou morte celular, abreviando, assim, a deteriora do produto. D evitar o prolongamento da fase estacionária (C-D), quando a quantidade de nutrientes aumenta e há aumento da concentração dos produtos tóxicos, o que causa um aumento no crescimento bacteriano. E evitar a multiplicação microbiana, tentando diminuir o tempo de duplicação e, conseqüentemente, aumentando a fase log (B-C) e diminuindo a fase lag (A-B).

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