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O Brasil é o país mais avançado, do ponto de vista tecnológico, na produção e no uso de etanol combustível por via fermentativa. A levedura Saccharomyces cerevisiae metaboliza, anaerobicamente, o açúcar presente na cana-de-açúcar em etanol e CO₂ . Entretanto, esta levedura é um aeróbio facultativo e os produtos finais de metabolização do açúcar irão depender das condições ambientais em que a levedura se encontra. Portanto, para garantir que o açúcar seja convertido em etanol e CO₂, é preciso que o processo fermentativo ocorra na