Concursos públicos

Considere as afirmações a seguir, a respeito de componentes de alimentos.

I - O fenômeno conhecido como rancificação lipolítica ou hidrolítica é causado pela ação de determinadas enzimas que rompem a ligação éster dos lipídeos.

II - Todos os polissacarídeos formam soluções viscosas por serem pequenas moléculas.

III - A vitamina C (ácido ascórbico) é encontrada fundamentalmente em frutas e hortaliças e seu conteúdo em alimentos de origem animal é muito baixo.

IV - A geleificação de proteínas consiste na formação de uma rede protéica desordenada a partir de proteínas previamente desnaturadas.

Está correto APENAS o que se afirma em