Medicina Veterinária — Tecnologia e inspeção de carnes

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil desuíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades desuco no interior de suas embalagens, além de coloraçãoesbranquiçada.Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

A estimulação elétrica de carcaças de suínos, após a sangria, previne a perda do suco e o surgimento de carnes esbranquiçadas, devendo ser empregada nos abatedouros de forma geral.