Medicina Veterinária — Tecnologia e inspeção de leite e derivados

Ao visitar um laticínio de beneficiamento de leiteintegral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minasfrescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do testedo alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava oraamarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo paraoutras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados doteste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumasamostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição nomercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase ede fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa partedos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas earredondadas, em seu interior.A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.

O teste do alizarol é um teste rápido e qualitativo, empregado na triagem do leite em relação à acidez e à alcalinidade.