Medicina Veterinária — Tecnologia e inspeção de carnes

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil desuíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades desuco no interior de suas embalagens, além de coloraçãoesbranquiçada.Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

O transporte em caminhões inadequados, o uso de ferrões, entre outros procedimentos que causem estresse, contribuem para o surgimento de carnes com as características mencionadas.