Medicina Veterinária — Tecnologia e inspeção de ovos

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil desuíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades desuco no interior de suas embalagens, além de coloraçãoesbranquiçada.Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

A presença de grande quantidade de suco deve-se à intensa exsudação causada pela alta capacidade de retenção de água em suínos.