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Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de especialidade cardiológica, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoço e jantar da dieta geral, totalizando 514 observações referentes a 142 pacientes. A figura a seguir mostra as taxas percentuais de resto-ingestão encontradas.

A partir das informações apresentadas no texto e na figura acima, e considerando que o controle de resto-ingestão é um dos indicadores da qualidade de dietas, avalie os itens que se seguem.

I. Na UAN Hospitalar, há excesso de desperdício com alimentação.

II. O proporcionamento deve ser revisado, pois as porções estão acima do necessário.

III. Os cardápios foram bem planejados em relação à seleção dos alimentos.

IV. A execução das preparações dos cardápios foi realizada adequadamente.

Estão corretos apenas os itens