Concursos públicos

O leite, ao chegar à plataforma de recepção da usina, é examinado quanto às suas características organolépticas pelo encarregado da recepção. Após o exame sensorial, de cada latão de leite é retirada uma amostra para uma série de exames físico-químicos. Alguns desses exames são classificados como prova de rotina pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e incluem a determinação

I. do índice crioscópico.

II. da gordura pelo método de Gerber.

III. do índice de refração no soro cúprico.

IV. de acidez pelo acidímetro Dornic, considerando-se provas complementares a da cocção, do álcool ou do alizarol.

São provas de rotina as descritas em