Concursos públicos

A utilização de um selecionado grupo de micro-organismos vivos pode ser importante para se manter ou melhorar a

qualidade dos alimentos. Normalmente, quando uma estirpe de micro-organismos vivos coloniza o alimento, eles

promovem alterações no meio que possibilitarão o melhor desenvolvimento de sua estirpe e, dessa forma, inibem o

desenvolvimento de outros, principalmente aqueles patogênicos. A esse mecanismo em que os micro-organismos

de determinada estirpe, em se estabelecendo no meio, diminuem condições ótimas para o desenvolvimento de

outras estirpes chamamos: