Agronomia

A industrialização de alimentos teve grandes avanços tecnológicos nodesenvolvimento de novos produtos, processos, métodos deconservação e análises microbiológicas, bromatológicas, toxicológicase sensoriais, bem como no treinamento e tratamento de resíduos e naspesquisas de viabilidade econômica, nutricional e medicinal deprodutos alimentícios de origem vegetal e animal. No que concerne àtecnologia de alimentos, julgue os próximos itens.

O calor reduz o valor nutricional dos alimentos, pois promove a alteração da estrutura dos ácidos nucleicos, seguida da complexação dos sais minerais, o que diminui sua disponibilidade e a perda de vitaminas importantes como a tiamina e o ácido ascórbico.