Agronomia — biossegurança

A industrialização de alimentos teve grandes avanços tecnológicos nodesenvolvimento de novos produtos, processos, métodos deconservação e análises microbiológicas, bromatológicas, toxicológicase sensoriais, bem como no treinamento e tratamento de resíduos e naspesquisas de viabilidade econômica, nutricional e medicinal deprodutos alimentícios de origem vegetal e animal. No que concerne àtecnologia de alimentos, julgue os próximos itens.

A deterioração do palmito de pupunha está normalmente relacionada com o crescimento de microrganismos, pois a superfície ocasionada pelo corte dos toletes facilita a entrada e ação de microrganismos e as reações enzimáticas, além de exsudar a seiva para o ambiente da embalagem. Como medida alternativa para a conservação do palmito fresco, redução do metabolismo e da proliferação de microrganismos, deve-se fazer uso da refrigeração associada à atmosfera modificada.