Medicina Veterinária

As modernas legislações de controle sanitário de alimentos

tratam os programas de autocontrole como requisito básico para a

garantia da inocuidade dos produtos. No Brasil, conforme as

normas do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem

Animal, esses programas incluem o programa de procedimentos

padrão de higiene operacional, o programa de análise de perigos e

pontos críticos de controle e, em um contexto mais amplo, as boas

práticas de fabricação.

Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (com adaptações).

Com relação aos programas referidos no texto acima, julgue os

seguintes itens.

Conforme o previsto nas boas práticas de fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, a documentação e o registro da elaboração, produção e distribuição dos produtos devem ser utilizados e mantidos por período superior ao da duração mínima do alimento.