Concursos públicos

A obtenção de pescado de alta qualidade demanda a adoção de

determinados cuidados ainda na fase de cultivo, concernentes à

espécie a ser cultivada, à qualidade da água, ao tipo de ração

fornecida e à forma de manejo. No Brasil, destaca-se o

aperfeiçoamento de tecnologias de processamento, como o sistema

de Análises de Riscos e Controles de Pontos Críticos, associado ao

desenvolvimento de tecnologias de produção. Tendo como

referência inicial essas informações, julgue os itens de 74 a 78.

A produção de filés de peixes realiza-se conforme as seguintes etapas: despesca, transferência dos peixes para tanques pulmões, que também servem como tanques de depuração, com aeração e circulação de água; transferência para um salão de beneficiamento, onde eles são abatidos após sangramento; descamação, evisceração, filetagem, despelamento; e, por fim, acabamento e classificação; conforme a destinação final, o produto pode ser mantido fresco ou ser congelado, embalado e estocado em câmaras frigoríficas até a expedição.