Engenharia de Pesca

A respeito das normas de inspeção de, produtos e subprodutos de

origem pesqueira e de tecnologia básica, controle e avaliação

higiênico-sanitária nos estabelecimentos de estocagem de produtos

e subprodutos de origem pesqueira, julgue os próximos itens.

Na manipulação do pescado capturado, observa-se que, decorrido determinado tempo após a captura, a musculatura do pescado se contrai, tornando-o inflexível, duro e rígido — fase rigor mortis —; posteriormente, ocorre o relaxamento muscular — post-rigor —, fase em que se inicia o processo de decomposição do pescado.