Medicina Veterinária

As modernas legislações de controle sanitário de alimentos

tratam os programas de autocontrole como requisito básico para a

garantia da inocuidade dos produtos. No Brasil, conforme as

normas do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem

Animal, esses programas incluem o programa de procedimentos

padrão de higiene operacional, o programa de análise de perigos e

pontos críticos de controle e, em um contexto mais amplo, as boas

práticas de fabricação.

Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (com adaptações).

Com relação aos programas referidos no texto acima, julgue os

seguintes itens.

Um dos princípios do programa de análise de perigos e pontos críticos de controle consiste na identificação dos pontos críticos de controle, definidos como pontos, etapas ou procedimentos em que se podem aplicar medidas de controle para prevenção, eliminação e redução, a níveis aceitáveis, de um perigo.