Concursos públicos

O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo

e o rendimento de alimentos e preparações. As tabelas de composição de alimentos expressam os teores de macro e

micronutrientes, compostos bioativos e umidade, por peso do alimento, e esse peso varia de acordo com a retirada de

partes não aproveitáveis e o seu peso cru e cozido. A respeito do assunto, identifique as afirmativas a seguir como

verdadeiras (V ) ou falsas (F ):

( ) O fator de correção corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo,

permitindo também a estimativa do custo real do alimento.

( ) O peso bruto é a fração aproveitável do alimento no estado cru, obtido a partir do pré-preparo, que elimina as

aparas.

( ) O peso líquido é o peso do alimento tal como é adquirido, com aparas, cascas, sementes, talos e ossos.

( ) O índice de conversão (IC), também conhecido como fator de cocção, corrige a variação de peso que o alimento

apresenta decorrente da etapa de cocção.

( ) O peso bruto do alimento é empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo do custo, e o

peso líquido é empregado para o cálculo dietético, na atividade de planejamento dietético.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.