Medicina Veterinária

As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos filamentosos e de elevada ocorrência em cereais. A Aflatoxina M₁ (AFM₁), presente no leite, é o principal metabólito da Aflatoxina B₁ (AFB1₁) e possui elevado potencial carcinogênico para humanos e animais. AFM₁, devido à sua afinidade proteica, apresenta maiores níveis em queijos do que em outros derivados lácteos, representando um importante problema de saúde pública. A tabela abaixo apresenta os limites máximos nacionais admissíveis em leite e queijo. Considerando os dados expostos acima, avalie as afirmações a seguir. I. A AFB₁ presente em dietas contaminadas é metabolizada no fígado dos bovinos e excretada no leite sob a forma de AFM₁. II. Os limites estabelecidos de controle de AFM₁ pela ANVISA são inversamente proporcionais ao teor de umidade presente no alimento. III. A pasteurização e o processamento do leite elimina a presença de AFM₁, tornando seguro o consumo desses produtos. IV. Como a molécula de AFM₁ tem afinidade com a caseína, os níveis encontrados nos queijos são maiores que os encontrados no leite e em produtos derivados do soro, tal como a ricota. É correto apenas o que se afirma em