Concursos públicos

Os conservantes químicos visam a evitar a deterioração microbiológica dos alimentos e a ação enzimática. Quando manipulados e utilizados adequadamente, garantem a segurança dos alimentos, tornando-se fundamentais em alguns processos.

Em relação a esse tema, avalie as afirmações a seguir.

I. Na industrialização de amendoim torrado e moído, a utilização de conservantes químicos adequados inibe a formação de aflatoxina.

II. O nitrito é utilizado intencionalmente durante a industrialização de embutidos, visando à alteração da cor do produto e à inibição de Clostridium botulinum.

III. A utilização de conservantes químicos na produção de palmito em conserva não é necessária, pois as barreiras empregadas (tratamento térmico, acidificação e salmoura) são suficientes para inibir a presença de micro-organismos patogênicos.

IV. A nisina é um conservante químico sintético produzido a partir da reação da niacina com uma amina, sendo permitida a sua utilização em produtos cárneos no Brasil.

V. Na industrialização de geleia de morango, o uso de sorbato ou de benzoato tem a finalidade de evitar a ação de fungos.

É correto apenas o que se afirma em