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Em muitas instalações industriais alimentícias, é necessária a utilização de tanques para agitação, mistura ou controle de temperatura de fluidos. Na maioria dos tanques industriais, utiliza-se uma camisa, na qual circula um fluido térmico. A camisa convencional de um tanque, que é uma parede extra ao redor de uma parte ou de todo o vaso de processo, oferece um ótimo método de aquecimento ou resfriamento para os tanques de processos, em termos de controle, eficiência e qualidade do produto.

Com relação ao uso de camisa em tanques e reatores de indústrias alimentícias, avalie as afirmações a seguir.

I. Diferentes tipos de fluidos de aquecimento ou resfriamento podem ser utilizados na camisa.

II. Problemas de limpeza e manutenção e a contaminação são eliminados do processo pela camisa.

III. A vazão, a temperatura e a velocidade do fluido térmico que propiciam a troca de calor com o produto podem ser controladas.

IV. A camisa pode ser fabricada com material mais barato que aquele utilizado na confecção do tanque propriamente dito.

V. Difusores podem ser utilizados para direcionar o fluido de aquecimento ou resfriamento ao longo da superfície de troca de calor e servir de reforço para o costado interno submetido à pressão.

É correto apenas o que se afirma em