Medicina Veterinária

O APPCC é um sistema de análise que identifica perigos

específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando

a segurança do alimento e contempla, para sua aplicação, nas

indústrias, os aspectos de garantia da qualidade e integridade

econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos

perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.

Sobre os princípios básicos do APPCC, analise os itens a seguir.

I. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e

estabelecimento do limite crítico.

II. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e

monitorização.

III. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e ações

corretivas.

Assinale