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Em um experimento com suco de cenoura, foram realizadas análises físico-químicas, bioquímicas e sensoriais no suco in natura, no suco tratado com campos elétricos pulsados de alta intensidade (CEPAI) e no suco com dois tratamentos térmicos: 90°C durante 30 segundos e 90°C durante 60 segundos. Os dados obtidos estão apresentados na tabela a seguir.

Com base nos dados apresentados, avalie as afirmações a seguir.

I. Os tratamentos aplicados não alteram o valor do pH do suco fresco de forma significativa.

II. Nenhum dos três tratamentos aplicados foi capaz de inativar a enzima pectinesterase.

III. O tratamento que apresentou diferença significativa no aroma foi aquele realizado a 90°C por 60 segundos.

IV. A turbidez é um parâmetro diretamente relacionado com a concentração em °Brix do suco. É correto apenas o que se afirma em