Questão #11253552015

Concursos públicos

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Na elaboração do cardápio de um restaurante, o chef deve considerar o maior número de opções viáveis economicamente e observar se as preparações oferecidas atendem às necessidades de seus clientes.

Ao considerar os aspectos nutricionais e sensoriais adequados para a alimentação, na escolha do menu, deve-se levar em conta

A as calorias das preparações oferecidas, dando opção de pratos menos calóricos à clientela do restaurante. B a técnica de preparo adequada, observando-se a conservação dos nutrientes e das características organolépticas dos alimentos. C a retirada do sal de cozinha utilizado no tempero das preparações oferecidas no restaurante. D a necessidade de descascar os vegetais de maneira a aumentar o peso líquido do alimento e, em consequência, o lucro do restaurante. E a distribuição dos macronutrientes: carboidratos, proteínas, lipídios, sais minerais e vitaminas, em cada preparação oferecida à clientela do restaurante.

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