Questão #10944012016

Educação Física

A fermentação lática é utilizada na conservação de alimentos, como meio exclusivo de preservação ou como tratamento preliminar para o preparo de picles em vinagre. O picles preparado com matériaprima fermentada possui sabor agradável e é reputado de qualidade superior à do que normalmente se encontra no mercado. As bactérias lácteas são responsáveis pela fermentação da maioria das hortaliças e produzem compostos antimicrobianos que cumprem papel essencial na extensão da vida de prateleira dos produtos. Com relação à fermentação de hortaliças por bactérias lácticas é incorreto afirmar que:

A Pediococcus sp. tem a capacidade de produzir alimentos fermentados e antimicrobianos, como as bacteriocinas, as quais são ativas contra microrganismos Gram positivos patógenos. B bactérias lácticas inibem o crescimento de Clostridium botulinu toxigênico pela sua capacidade de produzir uma rápida acidificação no meio, e não pela sua produção de bacteriocinas, que teria um efeito adicional pequeno. C Lactobacillus plantarum é uma espécie que produz grande quantidade de ácido, e juntamente com Pediococcus acidilactici, são as principais bactérias da fermentação em salmoura. D Lactobacillus brevis é importante para dar às hortaliças as características de produto fermentado, e é frequentemente caracterizada pela sua habilidade em fermentar pentoses. E Leuconostoc mesenteroides é considerada de importância para iniciar a fermentação das hortaliças em salmoura, porém, quando associada ao efeito do sal ocorre condições impróprias de seu desenvolvimento.

Educação Física

Uma questão respondida. E as próximas?