Concursos públicos

O calor de sorção fornece informação sobre as forças de interação entre as moléculas de vapor de água e a superfície adsorvente. É um parâmetro termodinâmico que pode ser determinado por meio da obtenção de isotermas de sorção, e é importante por permitir estimar a energia necessária para a secagem de um produto. A figura 1 ilustra isotermas de sorção de cogumelos liofilizados das variedades Shiitake, Enoki e Morei. A figura 2 apresenta a variação do calor de sorção dessas mesmas variedades de cogumelos em função do teor de água desses produtos.

Considerando os gráficos e o fato de os ensaios com as três variedades de cogumelos terem sido realizados nas mesmas condições, avalie as afirmações a seguir.

I. O cogumelo Enoki é o mais higroscópico das três variedades estudadas.

II. Sob o ponto de vista de consumo de energia, a secagem do cogumelo Morei é a mais adequada das três realizadas.

III. A secagem das variedades Shiitake e Morei exige mais energia em teores mais baixos de água do que em teores mais altos.

IV. As diferenças observadas no comportamento das três variedades devem-se às diferenças de composição química e/ou de estados físicos de componentes presentes e/ou de estruturas físicas dos tecidos.

É correto apenas o que se afirma em