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Uma amostra de mel foi tratada de forma que seus carboidratos fossem separados dos demais constituintes, como proteínas e sais minerais. Em seguida, a fração de carboidratos foi submetida à cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), modo preparativo, para serem isolados todos os seus constituintes. Como resultado, três carboidratos (Am1, Am2 e Am3) foram separados e purificados.

Sabendo que o mel contém glicose, frutose e sacarose como carboidratos, cujas estruturas moleculares estão representadas na figura, foram empregadas espectrometria de massas (EM) e polarimetria, para se descobrir a identidade de Am1, Am2 e Am3. Os resultados estão apresentados na tabela.

Com relação às características dos carboidratos e aos processos de separação e caracterização, avalie as afirmações a seguir.

I. O composto Am3 é a glícose.

II. Os dados de EM apresentados na tabela permitem diferenciar a aldose da cetose.

III. A CLAE com coluna de exclusão molecular não separaria Am1 de Am3.

IV. Os métodos de caracterização usados são destrutivos para as amostras.

V. O valor medido no polarímetro corresponde ao ângulo de refração das ondas eletromagnéticas após passarem por dois meios: solução da amostra e ar.

É correto apenas o que se afirma em