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Considere os parâmetros D e z do L. paracasei na cerveja como, respectivamente, D60°C= 0,02 min e z = 5 °C, bem como a necessidade da eliminação de microrganismos durante o processo de pasteurização.

Nessas condições, avalie as afirmações a seguir.

I. Um processo de pasteurização da cerveja à temperatura de 55 °C por 2 minutos é suficiente para eliminar, no mínimo, 99,999% do microrganismo L. paracasei.

II. A diminuição da temperatura de tratamento térmico provoca aumento no tempo de pasteurização para a obtenção de 99,999% de destruição térmica do microrganismo L. paracasei.

III. A uma temperatura de 55°C, o tempo necessário para eliminar 90% do L. paracasei é de 0,2 min.

É correto o que se afirma em