Questão #10530852017

Concursos públicos

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A respeito do uso do frio em alimentos, assinale a opção correta.

A o congelamento de vegetais, quando efetuado de forma lenta, propicia a formação de pequenos cristais de gelo, distribuídos uniformemente em todo o produto, o que provoca o efeito de sinérese durante o descongelamento. B A legislação indica que as carnes congeladas devem ser descongeladas à temperatura ambiente, independentemente do congelamento ter sido realizado de forma lenta ou rápida. C Os endósporos bacterianos, como os do Bacillus cereus e do Clostridium botulinum, resistem ao processo de congelamento, o que permite o seu desenvolvimento no produto alimentício após o descongelamento. D O congelamento rápido de um produto, em comparação com o lento até uma mesma temperatura final, provoca maior destruição dos microrganismos, por alterar a permeabilidade da membrana plasmática. E O congelamento rápido é normalmente realizado em liofilizador, congelador de placas ou por imersão em nitrogênio líquido.

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